麺処 さとう＠桜新町 #4

　Liveの帰り道、たまに行ってる桜新町の「麺処 さとう」で「豊魚鶏だし 塩ラーメン」(770円也)。利尻昆布、煮干し、鯵、鰹、帆立といった魚介や椎茸の乾物から取った出汁に数種類調合された塩ダレに鶏と魚介というスープ。複雑だけど黄金色にとても澄んでるしあっさり。麺はストレートな細麺で、これに柚子の皮、白髪ねぎ、メンマ、ホウレン草に肩ロースのレアなチャーシュー。丁寧な麺作りが伝わってくる。ごちそうさまでした。